Tesori di Fattoria - Confederazione italiana agricoltori Teramo

LABORATORIO DEL GUSTO

Che cos’è il laboratorio del gusto?
E’ un luogo particolare che è stato definito “laboratorio” ma, contrariamente a quanto si potrebbe immaginare, nessun macchinario si presenta alla vista del visitatore. Si incontra un gruppo di persone interessate a degustare i prodotti con i “pochi” strumenti a disposizione di ciascun partecipante: vista, olfatto, gusto …
In tale contesto ci riappropriamo del nostro gusto e impariamo a riconoscere gli aromi e i sapori. Infatti tutti sono in grado di valutare un cibo oppure una bevanda con l’ausilio di strumentazione sempre a portata di naso e di bocca.

Che cosa è la degustazione?
Se si desidera apprezzare l’odore e il sapore di miele, formaggio, vino, olio, salumi, pane o qualsiasi altro alimento o bevanda, è necessario attenersi ad alcune semplici regole: è necessario stare calmi, tranquilli ma ben concentrati, prestando attenzione, durante l’assaggio, alle sensazioni percepite attraverso gli organi di senso. I sensi maggiormente impegnati sono l’olfatto ed il gusto mentre la vista per alcuni prodotti (ad esempio l’olio) è poco importante. Circa mezz’ora prima, e soprattutto durante la degustazione, è bene astenersi dal fumare per non determinare interferenze sul prodotto che si sta assaggiando. Per lo stesso motivo qualsiasi prodotto deve essere assaggiato da solo, cioè senza essere accompagnato da altro alimento o bevanda che ne potrebbe alterare l’aroma e il sapore originario. Ad esempio l’olio si assaggia adoperando un apposito bicchiere (colorato) senza accompagnarlo con altro alimento. Per il vino si usano dei calici trasparenti, appositamente sagomati per poter apprezzare al meglio gli aromi e per poter valutare l’intensità del colore.
E’ importante riuscire a riconoscere gli odori e i sapori distinguendo le diverse sensazioni. Si ricorda infatti che tutti gli stimoli visivi, olfattivi e gustativi sono inviati al cervello che li analizza e ne consente la memorizzazione. Inoltre è essenziale avere un pizzico di curiosità e la mente libera da concetti precostituiti sull’alimento o bevanda che si desidera assaggiare.